Und dann kam's Fernsehen mit ins Spiel...

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Im ersten Teil mit Kai Wienand sprach Kai mit Phillip über seinen Werdegang als Koch und wie sich die Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants anbahnte. Hier im zweiten Teil geht die Biografie ein Stück weiter, bevor die beiden dann mehr über das Fundament Restaurant selbst sprechen.

Kai erklärt wie er von Norbert Dobler lernte ein Restaurant wirtschaftlich sinnvoll zu führen. Er spricht über Juan Amador und wie er beim großen Christian Bau 3-Sterne Luft schnupperte. Er geht darauf ein, wie er nach einer großartigen Zeit in Mallorca frustriert in die Heimat zurückkehrte und wie die Teilnahme an einer Fernsehshow ihn schließlich dazu motivierte das Fundament Restaurant in kürzester Zeit zu realisieren.

Wieso Kai im Fundament nicht nach den Sternen greift, seine persönlichen Challenges und wie die Zukunftspläne des jungen Kochs aussehen – und warum Phillip Brotsalat für ihn machen könnte, erfahrt ihr ebenso in diesem Teil.

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Inhalt

02:46 – Dobler / Amador
05:18 – Zeit auf Mallorca
07:34 – Kochkurse
08:44 – Fernsehzeit und Gründung des Fundaments
16:58 – Konzept des Fundaments
25:06 – Motivation
31:35 – Service und Beschwerden
38:02 – größter Erfolg und nächste Schritte
41:05 – Wie kann man dir einen schönen kulinarischen Abend machen?

Shownotes

  • Das Amador ist ein Restaurant in Frankfurt am Main, Inhaber ist der Sternekoch Juan Amador.
  • Das Dobler ist ein Restaurant in Mannheim, das vom Ehepaar Dobler geführt wird.
Phillip Klein

Phillip Klein

Ich bin Phillip, Gründer von Grizzly Snacks und Host vom Tastemakers Food-Podcast. Regelmäßig treffe ich hier spannende Menschen der deutschen Food-, Drinks und Gastroszene und versuche mehr über sie zu erfahren. Wir sprechen über ihre Geschichte, über Erfolge und Scheitern, über Ideen und was gerade sonst noch so los ist.