Kaffee? Ja, ich bin schon ein bisschen ein Nerd da.

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Seit Leonhard Wild, genannt Hardi, seine Eissportkarriere an den Nagel gehängt hat, dreht sich sein Leben vor allem um eins: Kaffee!

Eigentlich führte er eine eigene Subway-Filiale, doch bei einem Barista-Kurs 2004 entdeckte Hardi seine eigentliche Leidenschaft. Fortan drehte sich in seinem Leben nicht mehr alles um Fast-Food Sandwiches, sondern um Specialty Coffees. Der Traum einer eigenen Kaffeerösterei war geboren. Bereits seit acht Jahren betreibt Hardi und sein Team nun schon erfolgreich das eigene Café “Wildkaffee” samt Rösterei in Garmisch-Partenkirchen.

In dieser Episode sprechen Hardi und Phillip über den Anbau, die Ernte und das Verkosten von Specialty Coffee. Sie diskutieren Einflussfaktoren auf den Geschmack von gutem Kaffee und Hardi gibt Tipps für die richtige Zubereitung sowie Lagerung. Außerdem nimmt er uns mit auf seine Kaffeereisen und berichtet, wie seine Besuche auf Kaffeefarmen verlaufen.

Getrunken wird…

Phillip trinkt einen selbstgemachten Cold Brew Guatemala, weil er bei den Temperaturen etwas Kaltes braucht.

Hardi trinkt einen Cold Brew Panama mit Eiswürfeln, den er sich nach seinem langen Tag an der Röstmaschine verdient hat.

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Inhalt

02:45 – Wie kam es zu Wildkaffee?
09:32 – Wie sieht eine Kaffeefarm aus?
12:35 – Schwankungen in der Ernte
14:34 – Kaffeeverkostung
17:05 – Wissenswertes über Kaffee
24:25 – Einflussfaktoren auf den Geschmack des Kaffees
28:19 – Tipps für die richtige Zubereitung
30:00 – Lagerung von Kaffee
31:17 – Kaffeemühlen                                                                               33:36 – Herkunft des Kaffees und Unterschiede im Geschmack
39:14 – Was passiert bei dem Besuch einer Kaffeefarm?
42:14 – Haltbarkeit von Kaffee
43:43 – Röstung
48:08 – Vorbilder
51:44 – Was hälst du von den neuen Kaffeetrends?
54:17 – Filterkaffee = Craft Beer?
57:52 – Wo kann man euch finden und kaufen?

Shownotes

  • Burundi befindet sich in Ostafrika und ist einer der kleinsten Staaten Afrikas.
  • Ein Siebträger wird zum Brühen von Kaffee verwendet, meist bei Espresso.
Phillip Klein

Phillip Klein

Ich bin Phillip, Gründer von Grizzly Snacks und Host vom Tastemakers Food-Podcast. Regelmäßig treffe ich hier spannende Menschen der deutschen Food-, Drinks und Gastroszene und versuche mehr über sie zu erfahren. Wir sprechen über ihre Geschichte, über Erfolge und Scheitern, über Ideen und was gerade sonst noch so los ist.